Sunt og godt sjokoladepålegg

Dette sjokoladepålegget er laget på 1-2-3 dersom du har en god blender. Det er helt uten tilsatt sukker, melk og gluten, og med høyt innhold av kokosolje er det en god kilde til fett. Utseendemessig minner det veldig om Nugatti, men det er nok ikke mulig å lage en sunn versjon med identisk smak. (Fun fact: Det er intet mindre enn 161 sukkerbiter i én boks Nugatti!)

Den hjemmelagede versjonen er imidlertid veldig god, og vi har den stående på kjøkkenbenken til alt er spist opp. Oppbevarer du den i kjøleskap er det vanskelig å smøre utover.

Jeg har prøvd flere varianter før jeg endte med denne oppskriften. Man må bare smake seg frem til en som er midt i blinken og tolerert av de som skal spise den!

Ingredienser

3 dl jomfru kokosolje20160106_195907
3 store ss råkakao
en liten neve hasselnøtter (gjerne på forhånd bløtlagte)
4-6 dadler og/eller noen rosiner for søtning
En lite klype mineralsalt
Valgfritt: Litt honning hvis du ønsker mer søtning
Valgfritt: En lite neve spirede kikerter for ekstra enzymer og næring

Jeg liker denne varianten med nøtter i, da det gir litt ekstra crunch, og pålegget er ikke like «ustabilt» som ren kokosolje er ved høye temperaturer. Den smelter ved 24 grader og blir helt tyntflytende.

Kjør alt i blenderen til du mener den er fin nok og uten for store klumper. Bruk slikkepott og overfør til et rent glass med lokk, og forsyn deg av restene.

Fruktig sjokoladekonfekt med kun tre ingredienser

Er det flere enn meg som sitter igjen med en velkjent sukkerabstinens etter ferier (og helger)? Selv om jeg har spist mindre søtsaker i sommer, melder det seg likevel et sug på kveldene når huset har falt til ro. Av hensyn til mine svake stunder er kjøkkenskapet så og si fritt for fristelser, men litt mørk sjokolade har jeg alltids på lur. 😉

Ananas og sjokolade

Et sunt og friskt alternativ til godteri er frukt dyppet i sjokolade. Du får da den etterlengtede søtsmaken uten altfor mye raffinert sukker (bruk gjerne sjokolade helt uten sukker).

Du kan bruke all slags frukt, men banan, druer og ananas er veldig godt. Dersom du fryser frukten i små biter først er det langt enklere å få sjokoladen til å sitte. Du kan enten lagre konfekten i fryseren eller kjøleskapet, men alt som minner om is er jo en sikker vinner hos de små. (Fryste druer er forresten et godt tips til å spise eller bruke som isbiter i drikke!)

Ingredienser:

  • 1/2 ananas eller annen frukt kuttet i små biter (konfektstørrelse)
  • 2 sjokoladeplater uten melk (f.eks. Plamil, med eller uten sukker)
  • 2 store ss kokosolje
  • Valgfritt: Dersom du bruker sjokolade uten sukker kan du bruke en dæsj honning hvis det blir for bittert. Frukten gir sødme så det går fint uten.

Fremgangsmåte:

Del ananasen i biter og sett dem i fryseren. Smelt så sjokolade og kokosolje over vannbad og sett til avkjøling på benken. Det bør ikke stå for kaldt, da stivner det i bunnen og på sidene.

Etter et par timer er ananasen delvis fryst (det kan gjerne stå lengere). Legg bitene rett ned i sjokoladen og fisk dem opp med et par gafler. Legg på rist hvis du har, evt. et fat. Det må gjøres i mange omganger for å unngå at hele bollen med sjokolade stivner fort. Hvis det likevel skjer på slutten er det bare å ha varmt vann fra kranen i en bolle og sette sjokoladebollen over i et par minutter. Kokosoljen smelter ved 24 grader så det går fort.

Hvis bitene sitter fast i risten eller underlaget, kan du ta en varm klut eller varmt vann under for å få det til å løsne. Jeg var ikke så nøye og noe av sjokoladen ble sittende igjen på risten. Skal de serveres til gjester er det jo kjekt om de ser glatte og fine ut.

Eller hva med risboller?

Du kan bruke den samme sjokoladeblandingen til å lage risboller også. Det er ofte et populært og glutenfritt alternativ i barnebursdager.

Tilsett 100 gram puffet ris i sjokoladeblandingen og bland godt. NB: Her er det veldig viktig at sjokoladen begynner å bli stiv, ellers ender alt i bunnen av bollen!

Sett risbollene på et brett ved hjelp av et par spiseskjeer og legg til kjøling i noen timer. De holder seg gode i flere uker i kjøleskap (hvis du klarer å la de stå, vel og merke. 😉

Banan- og kakaovafler uten gluten, melk, sukker og egg

Disse vaflene med banan og kakao er helt myke, og veldig gode å spise uten noe på. Oppskriften er uten gluten, melk og sukker, og kan lages uten egg ved behov. Jeg søkte på nett etter glutenfrie vafler med banan og fant disse, som jeg brukte som utgangspunkt. Vaflene ble en hit til kvelds, uten noe pålegg!

waffles-245476_1280

Jeg slumper gjerne med ingrediensene, så du må justere væskemengden til du får ei passelig tykk røre. Jeg hadde den endel tykkere enn vanlig vaffelrøre for å være sikker på at den hang sammen uten egg. Konsistensen kunne minne om en tykk smoothie. Som alltid bruker jeg økologiske ingredienser der jeg kan.

Ingredienser til 7 små vaffelplater:

  • 2 bananer (gjerne litt modne)
  • 3 dl glutenfrie havregryn
  • 1 dl kokos- og maismel (eller annet glutenfritt mel)
  • 1-2 ss kokosolje
  • ca 1 ss kakaopulver
  • 1,5 ts bakepulver
  • ca 2-3 dl glutenfri havre-, kokos- eller quinoamelk (spe på litt og litt til røra er passe tykk, kanskje du må ha mer væske enn dette).
  • 2 egg hvis du tåler, eller 2 ts No egg (jeg rister det hardt i et glass med litt av melken for å unngå klumper)
  • Valgfritt: 1-2 ss gelatin/kollagen for ekstra næring (rører det også ut i litt av melken)

Alt blendes sammen til en fin røre (bruk blender eller stavmikser). Den kan godt svelle litt, men også stekes med det samme. Jeg bruker ikke fett i vaffeljernet, men har kokosolje i røra i stedet. Spises med syltetøy eller annet pålegg – eller helt som de er!

(Bilde fra Pixabay)

Matarroganse – den nye folkesykdommen?

Den siste uka har tabloidpressen, representert av VG, hatt fokus på matintoleranser og testene som påviser disse. Deres artikkel «beviser» at en tilsynelatende frisk person får påvist intoleranser som vedkommende ikke har, og at dermed en hel bransje av privatklinikker (deres motsvar her) driver med lureri for å tyne penger ut av naive mennesker.

Test av matintoleranse

Det er slett ikke overraskende at de innkalte «ekspertene» er leger og ernæringsfysiologer med bakgrunn i den tradisjonelle skolemedisinen. De som gjerne anbefaler hjertepasienter å gå over til lettprodukter og å redusere fettinntaket for å bli frisk, til tross for at fettet nå en gang for alle bør være renvasket som årsaken til hjerte- og karsykdommer.

Disse «ekspertene» avviser som forventet at matintoleranse eksisterer, og enda mindre at de kan påvises ved tester. VG unnlot (taktisk) å spørre de legene og ernæringsfysiologene som har fulgt med i timen, de som gir pasientene sine god oppfølging og opplyser om at det finnes alternative tester for å komme til bunns i problemene.

Noen stemmer har fått komme med sine historier, men de overdøves totalt av de store overskriftene og alle som vil henge seg på hylekoret. Det er imidlertid nok av mennesker med relevante erfaringer dersom man vil vite mer om dette.

Det er ingen nyhet at folk fnyser av andre som sier de har sykdommer og plager av ulik grad, det er bare å lese kommentarfeltene på nettet, så ser du det samme mønsteret. Det du ikke vet noe om kan vel neppe eksistere?

Det som imidlertid kom som en kalddusj i debatten som fulgte, var at mange allergikere, som selv kjenner til alle utfordringer med å bli tatt på alvor og å finne trygg mat utenfor hjemmet, viser en arroganse og nedlatenhet overfor alle som lider av matintoleranse.

Det påstås blant annet at pga. den nye «trenden» med å spise glutenfritt er det blitt verre for en allergiker å gå ut og spise på restaurant, fordi det er blitt så populært med matintoleranse at servitørene nærmest himler med øynene over krav til allergihensyn, og maten er oftere infisert med allergener pga. dårlige rutiner på kjøkkenet.

servitørMen hjelper det på disse holdningene å stille seg bak kritikerne? Er ikke det med på å stigmatisere alle? Hva med å ta en oppvask med restaurantbransjen? Våre naboland er mange hestehoder foran når det gjelder tilbud til allergikere, merking av menyer og kvalitetssikring. Hvorfor henger vi så langt etter?

Og hvem eier retten til å være sykest, eller ha mest ubehag? Dersom du har livsfarlig allergi, er det da kun dine helseplager som skal tas på alvor – og alle andre må bare leve med sine problemer? Og dermed godta å spise «vanlig» mat så allergikerne får ha spesialmaten sin i fred? Hvordan noen bastant kan avvise andres erfaringer uten å vite noe om det er merkelig, og vitner om lite empati og ikke bare et lite snev av arroganse.

Er det for øvrig en trend å spise glutenfritt, slik det påstås? Er det faktisk noen som tar seg bryet med å kutte ut gluten av kostholdet sitt fordi det er «in»? Når man vet hva det krever av timer på kjøkkenet, forholdssregler og planlegging av måltider, reiser og sosiale tilstelninger, tviler jeg sterkt på at noen frivillig klarer å gå til det skrittet dersom det ikke har noen større helsemessig effekt som bokstavelig talt kjennes på kroppen.

Det var ikke før minstemann i huset fikk påvist glutenintoleranse ved hjelp av nevnte tester (og fikk hverdagen snudd på hodet vha. endret kosthold – i positiv forstand), at jeg for min egen del tok steget over til glutenfritt kosthold – selv om jeg har hatt ubehag ved inntak av gluten i flere tiår.

pizzaEn kostomlegging har ikke vært «viktig nok» fordi jeg ikke har vært ordentlig syk. Er det ikke slik mange tenker? Hvorfor streve mer enn nødvendig hvis det ikke gir noen stor og umiddelbar gevinst? Jeg vet selvfølgelig bedre enn dette, og har nå lest nok forskning om temaet lekk tarm til å vite at det over tid kan være svært skadelig å utsette tarmen for mat man er intolerant mot (det får bli et eget blogginnlegg).

VG påstår at 1,2 millioner nordmenn tror de lider av matintoleranse. Jeg nekter å tro at 1,2 millioner nordmenn er hypokondere, da har vi i så fall et langt større problem enn privatklinikkene å ta hånd om. Jeg vet ikke hvor de tar det tallet fra, og hvorvidt det inkluderer allergikere, men dersom det stemmer burde det være på tide å ta for seg matindustrien! Hva er det i maten vi spiser, som gjør at vi blir syke?

Hvis du er over gjennomsnittet interessert i kosthold og ernæring, vet du at den ultraprosseserte ferdigmaten i butikkene ikke er bra for oss. Våre daglige måltider består av næringsfattig mat som er proppet full av sprøytemidler, sukker, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.

Mange av sykdommene som er helt vanlige nå til dags fantes ikke da våre besteforeldre var små. De spiste økologisk, kortreist mat som ble laget fra grunnen av hjemme på kjøkkenet – og de brukte lang tid på tilbereding, bløtlegging og koking. Alt er snudd på hodet i dag, og det er jo ikke ulogisk å se en sammenheng?

En ting er sikkert – verken leger, ernæringsfysiologer, allergikere eller noen av oss har en fasit. Jorda var en gang flat, og det skader ikke å ha et åpent sinn når det er såpass store avvik mellom de ulike «ekspertene» sine standpunkt.

(Alle bilder fra pixabay.com)

Blomkålpizza uten gluten og melk

Blomkålpizza er et flott glutenfritt alternativ til standard pizzabunn laget av hvetemel. Det smaker utrolig godt, er næringsrikt og bedre for blodsukkeret enn vanlig pizza. Og hvem vil ikke tilføre litt ekstra grønnsaker i maten til barna når resultatet blir så bra?

Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften jeg fant på nett, men jeg har tilpasset den litt. Som vanlig bruker jeg økologiske ingredienser der jeg har mulighet.

Blomkålspizza

Ingredienser til 4 porsjonspizzaer

  • 1 blomkål
  • 4 ss kokosolje
  • ca 4 dl glutenfritt mel – jeg bruker jyttemel, bokhvetemel og kokosmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt

Fremgangsmåte

Blomkålen skylles, kuttes og kvernes til grovt mel, jeg bruker blenderen på kjøkkenmaskinen. Varm opp kokosoljen til den blir flytende, og tilsett i blenderen sammen med mel, bakepulver og salt. Fortsett å kverne til det blir en myk og jevn deig. Den vil ikke bli elastisk, slik en deig av gluten blir, men det gjør ingenting ettersom du ikke skal bake den ut med kjevle.

Smør deigen utover et brett dekket med bakepapir, du kan lage én stor eller flere små bunner. Jeg lagde fire runde porsjonsbunner, ca. 1,5-2 cm høye. Dersom du bruker en pizzastein, er det et tips å legge en dekkebrikke under bakepapiret, for enklere å kunne overføre alle fire bunnene til pizzasteinen samtidig. Jeg lar bakepapiret være på under stekingen.

Stek bunnene på 200 grader i ca. 15 minutter, til du ser at de har fått litt farge og er faste. Ta brettet ut av ovnen snu bunnene opp ned. Dekk med valgfritt fyll og stek videre på 225 grader i 12-15 minutter.

Denne gangen gikk vi for en barnevennlig variant med kjøttdeig, tomatpuré, masse god oksekraft, skjulte grønnsaker (blendet gulrot, paprika, hvitløk og løk) og krydder. Til topping kan du bruke potetgull dersom du må ha melkefri pizza.

(Merknad: Siden denne oppskriften ble laget, har Violife kommet med en god pizzaost som smaker like godt som vanlig ost når den smelter. Den bruker vi alltid til pizza i dag.)

Blomkålpizza egen helse

 

Blomkål pizza stekt egen helse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavlova uten gluten og melk

Pavlova egen helse
Bilde fra Pixabay

(Merknad: Siden denne oppskriften ble publisert i 2015, har produktet Gryr kommet på markedet, og det har gjort melkefri krem til en lek! Gryr er basert på kokosmelk og rapsolje, og er uten soya. I dag bruker vi den til både vanlig krem, multekrem, sauser og annet som krever fløte. Mange mener Gryr-krem er enda bedre enn fløtekrem, og det kan jeg si meg enig i. Jeg lager derfor Pavlova nå med Gryr i stedet for Alpro, men jeg har beholdt varianten med eggekrem av Alpro i oppskriften.)

Pavlova er både enkel å lage og frisk og syrlig i smaken, og blir derfor ofte laget til bursdager her i huset. Den er ikke en stor vinner hos smågjestene, men de voksne kan jo få ha noe for seg selv! Pavlova er dessuten et veldig enkelt alternativ for dem som ønsker både gluten- og melkefrie kaker!

Marengsen lages på vanlig vis, jeg følger en oppskrift fra Trines matblogg men med litt mindre sukker. For å spare tid kan man steke den et par dager før, og la den stå i ovnen med døra litt på gløtt. Jeg måler opp en sirkel på bakepapiret på ca 26 cm, bunnen blir da høy og fin.

Jeg synes kaka blir best om man legger krem og frukt/bær på rett før servering, men kremen kan fint lages noen timer på forhånd. Skal du ha kaka med deg kan det være lurt å pynte når du kommer frem, for å unngå at pynten sklir av.

Jeg har brukt ulike kremer til pavlova (ikke samtidig); vanlig «fløtekrem», eggekrem og trollkrem. Her er oppskrift på alle tre:

Alternativ 1: Fløtekrem av Gryr

Ingredienser

3 dl Gryr
2 ts sukker
(evt. 1-2 ts kakao)

Frukt og bær til pynt

Fremgangsmåte

Pisk Gryr og sukker til stiv krem. Ønskes sjokoladesmak kan kakao tilsettes samtidig. Smør krem på toppen av kaka og pynt med frukt og bær til slutt.

Alternativ 2: Eggekrem av Alpro Soya

Eggeplommene etter marengsen må også brukes, og da passer det perfekt å lage eggekrem til å ha oppå bunnen.

Ingredienser

5 dl Alpro Soya og litt kokosmelk
110 g sukker
35 g Maizena
1/2 vaniljestang (jeg tok en hel «brukt» stang med noe frø igjen)
6 eggeplommer

Frukt og bær til pynt

Fremgangsmåte

1. Hell Alpro Soya (evt. annen melk) i en kasserolle og kok opp under røring. Senk til lavere varme.
2. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha alt i kasserollen, inkludert den ene halvdelen av stangen.
2. Pisk eggeplommer, Maizena og sukker, jeg brukte kjøkkenmaskinen.
4. Hell litt av den varme væsken i bollen med eggeblandingen mens du rører.
5. Hell alt tilbake i kasserollen på lav/medium varme og rør kraftig til det tykner. Når det begynner å endre konsistens er du på rett vei, og må fortsette å røre hardt til alt er blitt til eggekrem. Bruker du for høy varme kan det bli brent.
6. Rør av og til mens eggekremen avkjøles helt.

Smør et tykt lag med eggekrem rett på marengsen, og ha så et lag med krem (stivpisket Alpro Soya (eller Gryr) på toppen. Pynt med frukt og bær til slutt.

 

Altenativ 3: Trollkrem med blåbær

Før Gryr kom på markedet kom ideen om å bruke trollkrem som et melkefritt alternativ uten soya og andre erstatninger. Trollkrem er veldig luftig, og gir en helt annen konsistens enn krem/eggekrem. Vær obs på at dette ikke blir en tradisjonell pavlova.

I vår familie har trollkrem med blåbær alltid vært en sikker vinner. Den er ikke riktig like syrlig som trollkrem med tyttebær, og har en rundere smak. Sukkerinnholdet kan man justere utfra egne preferanser. Ettersom bunnen er ganske søt, funker det fint med en noe syrligere krem.

Ingredienser

Ca. 5 dl blåbær (ferske/tinte, ta bort noe av saften hvis de har vært fryst)
2 eggehviter
1 dl sukker
1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte

Pisk eggehvite og sukker til stivt skum, tilsett vaniljepulver og rør forsiktig inn blåbær. Smør trollkrem på toppen av kaka og pynt gjerne med ferske blåbær.