Kremet og næringsrik kakao uten melk

Dersom du har lest på ferdigposer med «kakao» så vet du at de i hovedsak består av raffinert sukker og er blottet for nyttige ingredienser. Det er i realiteten sukkerdrikke med sjokoladesmak.

Hjemmelaget, varm kakao bringer frem gode barndomsminner hos mange, men vi som lever melkefritt må gjøre noen justeringer for å lage tilsvarende. Denne oppskriften gir deg fyldig, kremet, søt og næringsrik kakao, helt uten melk og raffinert sukker. Skipper du gelatin/kollagen er den vegansk også. Den inneholder kun ekte råvarer og naturlig søtning, som du selv kan justere utfra søtbehovet ditt.

Det kan se unødenvdig komplisert ut, men det tar kun 2-3 minutter å lage. Alle ingredienser er å få tak i på daglivare og helsekost. Jeg lager kakao på slump, men har forsøkt å beregne mengde i oppskriften.

20200421_165807

Ingredienser

En pakke kokosmelk (fullfett, uten tilsetningsstoffer)
3-4 dadler (evt. en liten moden banan)
1-2 ss kakao
1 ss kokosolje
1-2 ts ceylonkanel
0,5 ts vaniljepulver
2-3 ts gelatin/kollagen
En klype mineralsalt
Ca. 1-2 dl vann (juster for ønsket tykkelse)

Valgfritt

Et par biter mørk sjokolade uten melk
Chaga
Moringa
Gurkemeie
Ingefær
Leverpulver
Chilipulver

Fremgangsmåte

  1. Ha alle ingredienser i en kasserolle og la det koke opp under omrøring. La det småkoke til alt er løst opp.
  2. Bruk stavimkser til å blende alt til en jevn blanding.
  3. Luksusvariant: Pisk Gryr (plantebasert fløte) til krem og ha på toppen, dryss kanel/kakao over.

Tips

  1. Bland en stor batch av det tørre i et stort glass. Da har du din egen «Rett i koppen-kakao», og det er kun væske og dadler/banan som må tilsettes hver gang du lager kakao.
  2. Bruker du gelatin (og ikke kollagen) og setter restene i kjøleskapet, får du nydelig sjokoladepudding.

Sunt og godt sjokoladepålegg

Dette sjokoladepålegget er laget på 1-2-3 dersom du har en god blender. Det er helt uten tilsatt sukker, melk og gluten, og med høyt innhold av kokosolje er det en god kilde til fett. Utseendemessig minner det veldig om Nugatti, men det er nok ikke mulig å lage en sunn versjon med identisk smak. (Fun fact: Det er intet mindre enn 161 sukkerbiter i én boks Nugatti!)

Den hjemmelagede versjonen er imidlertid veldig god, og vi har den stående på kjøkkenbenken til alt er spist opp. Oppbevarer du den i kjøleskap er det vanskelig å smøre utover.

Jeg har prøvd flere varianter før jeg endte med denne oppskriften. Man må bare smake seg frem til en som er midt i blinken og tolerert av de som skal spise den!

Ingredienser

3 dl jomfru kokosolje20160106_195907
3 store ss råkakao
en liten neve hasselnøtter (gjerne på forhånd bløtlagte)
4-6 dadler og/eller noen rosiner for søtning
En lite klype mineralsalt
Valgfritt: Litt honning hvis du ønsker mer søtning
Valgfritt: En lite neve spirede kikerter for ekstra enzymer og næring

Jeg liker denne varianten med nøtter i, da det gir litt ekstra crunch, og pålegget er ikke like «ustabilt» som ren kokosolje er ved høye temperaturer. Den smelter ved 24 grader og blir helt tyntflytende.

Kjør alt i blenderen til du mener den er fin nok og uten for store klumper. Bruk slikkepott og overfør til et rent glass med lokk, og forsyn deg av restene.

Vafler og pannekaker av surdeig på 1-2-3!

Denne oppskriften bruker vi flere ganger i uka, og alternerer mellom vafler og pannekaker. Jeg lager røra bittelitt tynnere til pannekaker, men ellers er det helt likt. Når temperaturen er perfekt blir de myke og saftige, og spises mens de helt ferske. De kan også brukes i matpakken, men de blir litt stivere når de er kalde.

Jeg foretrekker å bake med surdeig, som er bedre for fordøyelsen enn vanlig deig. Melkesyregjæringen (forøvrig ingen sammenheng med melk) aktiverer bl.a. enzymet fytase, som bryter ned fytinsyren i korn og mel. Dette gjør at en stor mengde mineraler blir lettere tilgjengelig for tarmen vår å ta opp. Om du ikke bruker surdeig anbefaler jeg uansett at du langtidshever deig eller bløtlegger korn i minst 8 timer for å skåne tarmen mest mulig.

For å bake med surdeig kreves det at du har en startkultur tilgjengelig. Det kan du få fra en venn, få tak i over nettet eller lage selv. Det tar 2-4 dager, men blir den behandlet riktig vil den overleve både deg og generasjonene som kommer etter.

Du kan lage din egen ved å legge økologiske rosiner i vann en liten time, sile ut rosinene og blande i glutenfritt mel (enten Jyttemjøl Teff eller økologisk rismel, sistnevnte gir skikkelig futt!) til du får en litt løs deig i et rent glass. Starteren «mates» så med like deler vann og mel en gang om dagen til det begynner å boble oppi glasset. Når det bobler og starteren hever etter noen timer, er den klar til bruk.

En snarvei til ny starter er å bruke startkultur fra vannkefir og blande med mel, og fortsette å mate med mel og vann i et par dager. Jeg bruker økologisk mel så langt det lar seg gjøre, men teffmel er et greit alternativ. Du kan også bruke andre glutenfrie melsorter, men jeg vil anbefale å holde deg til helt rent mel og unngå ferdigblandede melmikser.

Det anbefales ofte å kaste halvparten av starteren hver gang man mater den for å unngå at den blir for stor, men det strider mot all fornuft spør du meg. I stedet fortsetter jeg å mate den med mer og mer mel og vann, slik at starteren gradvis blir større og større frem til jeg bruker den. Jeg har den stående i en rustfri stålbolle som er stor nok. Jeg bruker gjerne av starteren annenhver dag, andre ganger går det ei uke. Skal jeg bake brød i helga, sørger jeg for at jeg har en stor «fordeig» klar til jeg skal bake. (F.eks. til denne oppskriften, som krever en stor starter/»fordeig.)

Surdeigspannekaker

Hvis vi har lyst på pannekaker eller vafler til kvelds så tar jeg mesteparten av starteren som står på benken (husk å beholde en liten skje til neste gang!) og tilsetter resten av ingrediensene. Det tar maks et par minutter å blande ihop alt sammen. Jeg lager kun røre når jeg har nok starter til hele røra, så jeg slipper å tilføre mer mel. Jeg har erfart at den setter seg lettere fast i stekepanna/vaffeljernet hvis ikke hele røra har syrnet før bruk.

Om du tåler egg kan du ha oppi en eggeplomme eller et helt egg, men det er ikke nødvenig. Jeg synes de blir litt tørre og stive med egg i så vi dropper som oftest det (opprinnelig fordi minstemann er sensitiv til egg). Bananen fungerer både som søtning og bindemiddel, men det har også fungert fint de gangene jeg har glemt banan eller har vært fri.

Et annet bra bindemiddel er «flax egg/chia egg» som ofte brukes av veganere. Ett egg = 1 ss kvernet lifrø/chia og 2 ss vann. Aqua faba (vannet fra en boks med kikerter) er et tredje alternativ som fungerer veldig bra som erstatning for egg.

Ingredienser (mengde på slump, avhengig av hvor mange du vil lage)

Stor surdeigsstarter eller «fordeig» av teffmel, rismel, bokhvetemel el.l.
1-2 most (moden) banan
1-2 egg/2 stk chiaegg/aqua faba
Kokosmelk
Ceylonkanel
Vaniljepulver
2-3 ss kokosolje
1 ts natron
Tilsett vann ved behov
Valgfritt: Raspet gulrot (gir saftige vafler!), kakaopulver, leverpulver, hampprotein, moringa

Jeg bruker som alltid økologiske ingredienser der jeg kan.

Jeg har en ganske fast surdeigsstarter, som jeg rører inn alt det tørre (inkludert kokosolje) i, moser bananene og rører det i før jeg tilsetter natron. Natron gjør røra litt tynnere, men om du ønsker enda tynnere røre kan du tilsette litt vann, vannkefir, kokosmelk el.l.

Ønsker du søtning (utenom det bananene gir) kan du for eksempel bruke syltetøy, honning eller hjemmelaget sjokoladepålegg som topping.

NB: Dersom du sliter med at glutenfrie vafler sitter fast i vaffeljernet, er mitt tips å sjekke om det er røra eller jernet som skaper problemet. Vårt gamle vaffeljern viste seg å være synderen, og etter at vi kjøpte en Wilfa (testvinner) har vafler vært plankekjøring!

Fruktig sjokoladekonfekt med kun tre ingredienser

Er det flere enn meg som sitter igjen med en velkjent sukkerabstinens etter ferier (og helger)? Selv om jeg har spist mindre søtsaker i sommer, melder det seg likevel et sug på kveldene når huset har falt til ro. Av hensyn til mine svake stunder er kjøkkenskapet så og si fritt for fristelser, men litt mørk sjokolade har jeg alltids på lur. 😉

Ananas og sjokolade

Et sunt og friskt alternativ til godteri er frukt dyppet i sjokolade. Du får da den etterlengtede søtsmaken uten altfor mye raffinert sukker (bruk gjerne sjokolade helt uten sukker).

Du kan bruke all slags frukt, men banan, druer og ananas er veldig godt. Dersom du fryser frukten i små biter først er det langt enklere å få sjokoladen til å sitte. Du kan enten lagre konfekten i fryseren eller kjøleskapet, men alt som minner om is er jo en sikker vinner hos de små. (Fryste druer er forresten et godt tips til å spise eller bruke som isbiter i drikke!)

Ingredienser:

  • 1/2 ananas eller annen frukt kuttet i små biter (konfektstørrelse)
  • 2 sjokoladeplater uten melk (f.eks. Plamil, med eller uten sukker)
  • 2 store ss kokosolje
  • Valgfritt: Dersom du bruker sjokolade uten sukker kan du bruke en dæsj honning hvis det blir for bittert. Frukten gir sødme så det går fint uten.

Fremgangsmåte:

Del ananasen i biter og sett dem i fryseren. Smelt så sjokolade og kokosolje over vannbad og sett til avkjøling på benken. Det bør ikke stå for kaldt, da stivner det i bunnen og på sidene.

Etter et par timer er ananasen delvis fryst (det kan gjerne stå lengere). Legg bitene rett ned i sjokoladen og fisk dem opp med et par gafler. Legg på rist hvis du har, evt. et fat. Det må gjøres i mange omganger for å unngå at hele bollen med sjokolade stivner fort. Hvis det likevel skjer på slutten er det bare å ha varmt vann fra kranen i en bolle og sette sjokoladebollen over i et par minutter. Kokosoljen smelter ved 24 grader så det går fort.

Hvis bitene sitter fast i risten eller underlaget, kan du ta en varm klut eller varmt vann under for å få det til å løsne. Jeg var ikke så nøye og noe av sjokoladen ble sittende igjen på risten. Skal de serveres til gjester er det jo kjekt om de ser glatte og fine ut.

Eller hva med risboller?

Du kan bruke den samme sjokoladeblandingen til å lage risboller også. Det er ofte et populært og glutenfritt alternativ i barnebursdager.

Tilsett 100 gram puffet ris i sjokoladeblandingen og bland godt. NB: Her er det veldig viktig at sjokoladen begynner å bli stiv, ellers ender alt i bunnen av bollen!

Sett risbollene på et brett ved hjelp av et par spiseskjeer og legg til kjøling i noen timer. De holder seg gode i flere uker i kjøleskap (hvis du klarer å la de stå, vel og merke. 😉

Blomkålpizza uten gluten og melk

Blomkålpizza er et flott glutenfritt alternativ til standard pizzabunn laget av hvetemel. Det smaker utrolig godt, er næringsrikt og bedre for blodsukkeret enn vanlig pizza. Og hvem vil ikke tilføre litt ekstra grønnsaker i maten til barna når resultatet blir så bra?

Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften jeg fant på nett, men jeg har tilpasset den litt. Som vanlig bruker jeg økologiske ingredienser der jeg har mulighet.

Blomkålspizza

Ingredienser til 4 porsjonspizzaer

  • 1 blomkål
  • 4 ss kokosolje
  • ca 4 dl glutenfritt mel – jeg bruker jyttemel, bokhvetemel og kokosmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt

Fremgangsmåte

Blomkålen skylles, kuttes og kvernes til grovt mel, jeg bruker blenderen på kjøkkenmaskinen. Varm opp kokosoljen til den blir flytende, og tilsett i blenderen sammen med mel, bakepulver og salt. Fortsett å kverne til det blir en myk og jevn deig. Den vil ikke bli elastisk, slik en deig av gluten blir, men det gjør ingenting ettersom du ikke skal bake den ut med kjevle.

Smør deigen utover et brett dekket med bakepapir, du kan lage én stor eller flere små bunner. Jeg lagde fire runde porsjonsbunner, ca. 1,5-2 cm høye. Dersom du bruker en pizzastein, er det et tips å legge en dekkebrikke under bakepapiret, for enklere å kunne overføre alle fire bunnene til pizzasteinen samtidig. Jeg lar bakepapiret være på under stekingen.

Stek bunnene på 200 grader i ca. 15 minutter, til du ser at de har fått litt farge og er faste. Ta brettet ut av ovnen snu bunnene opp ned. Dekk med valgfritt fyll og stek videre på 225 grader i 12-15 minutter.

Denne gangen gikk vi for en barnevennlig variant med kjøttdeig, tomatpuré, masse god oksekraft, skjulte grønnsaker (blendet gulrot, paprika, hvitløk og løk) og krydder. Til topping kan du bruke potetgull dersom du må ha melkefri pizza.

(Merknad: Siden denne oppskriften ble laget, har Violife kommet med en god pizzaost som smaker like godt som vanlig ost når den smelter. Den bruker vi alltid til pizza i dag.)

Blomkålpizza egen helse

 

Blomkål pizza stekt egen helse