økologisk

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

Bilde Egen helse8 kommentarer

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

Mine barn er som jeg var som liten, de foretrekker dessverre kjøpbrød fremfor hjembakt. Det er egentlig ikke så mye smaken, men konsistensen og følelsen av kjøpbrød de tiltrekkes av. Den myke, luftige og skumaktige innmaten med hard skorpe på utsida.

Den typen skive du kan klemme sammen til en ert i størrelse, fordi det er langt mer luft enn brød. Og der er noe av nøkkelen til suksess med tiltrekkende bakst mener jeg, å få til perfekt heving i kombinasjon med korrekt mengde væske som gir saftig, men ikke deigete konsistens.

Ved heving av deig er gluten en stor fordel, da den seige hinnen stenger de små boblene med CO2 inne, i stedet for å sive ut av deigen som så forblir flat. Etter at vi gikk over til et glutenfritt kosthold, har det gått mye tid (og dyrt mel!) til testing og feiling for å finne gode oppskrifter som de små ganer aksepterer som gode nok.

Denne oppskriften er veldig kjapp, enkel og god, og resultatet blir så likt kjøpbrød som det er mulig å få – og langt bedre, spør du meg! Og det uten gluten, xanthan gum og alskens tilsetningsstoffer som er uheldig for tarmen! Brødene inneholder heller ikke melk, hvete, gjær, egg, soya eller mais (bare utelat maismel).

Dette er ikke er et lavkarbobrød som propper deg full av fett og protein, men vanlig brødmat gjør jo sjelden det. Det er likevel milevis fra melblandingene og ferdigbrødene på butikken. Ferdigbrødene inneholder skyhøye mengder stivelse (=høyt blodsukker), null næring og altfor mye tilsetningsstoffer til at jeg serverer dem til barna med god samvittighet.

Med denne oppskriften får du glutenfrie, fermenterte brød uten bruk av gjær, og det alene er jo en bonus for sarte mager. Jeg har brukt denne som utgangspunkt og gjort noen justeringer med ingrediensene jeg foretrekker.

Oppskriften krever at du har en surdeigsstarter, Hvis du ikke har det, men har vannkefir eller annen fermentert væske tilgjengelig, kan du blande det med mel et par dager og vips, har du en boblende starter. Når du først har det, så følger den deg som en god og trofast bakevenn til evig tid. Alt den krever er litt vann og mel innimellom.

Baker du sjelden, kan starteren fint stå i kjøleskapet mellom hver gang, og da krever den mindre stell. Ta den ut kvelden før du skal bake så den når å våkne ordentlig til liv, lav temperatur gjør at den går litt i dvale – derfor trenger den også mindre mat.

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

 

Du trenger kjøkkenvekt, to boller, visp og en kjøkkenmaskin (helst med K-visp)

Ingredienser til tre brød:

990 g fordeig som har stått i 12-24 timer i romtemperatur. Jeg bruker som oftest teffmel, rismel, kikertmel og bokhvetemel til dette. (I praksis er det bare en stor surdeigsstarter som jeg fortsetter å mate til den er stor nok.)
————-
1050 g vann (ca 37 grader – du kan blande kaldt og kokt vann, eller varme litt opp på plata)
60 g fiberhusk
30 g malte chiafrø/linfrø (jeg øker ofte mengden frø og vann)
————-
900 g glutenfritt mel. Jeg bruker en tilfeldig miks av kikertmel, bokhvetemel, kokosmel (krever mer væske), sorghum, teff, tapioka, rismel, maismel, potetmel o.l.
40 g kokossukker eller vanlig sukker (tilpass mengde etter din smak)
3 ts mineralsalt

 

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

Fremgangsmåte:

Ha fordeigen (den store starteren) i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Varm opp vannet i en 2 liters kasserolle til det når kroppstemperatur, og visp mens du heller i fiberhusk og chiafrø. Det blir fort til en stiv gelé, og du unngår klumper ved å vispe det raskt sammen. La det svelle i noen minutter og hell det så i bakebollen.

Kjør geleen sammen med fordeigen på middels til høy hastighet (jeg bruker K-vispen på kjøkkenmaskinen).

Bland alt melet, sukkeret og saltet i en ny, tørr bolle, før du heller halvparten av dette over i bakebollen og kjører på høy hastighet et halvt minutt. Hell i den andre halvparten av melblandingen, og tilsett mer væske hvis det blir veldig tørt og stivt.

Deigen skal slippe vispen ganske lett, men ikke være veldig klissete når du tar på den. NB: Jeg bruker en ganske fast fordeig og vannmengden er tilpasset dette. Hvis du har en veldig løs fordeig kan det være lurt å holde noe av væsken tilbake i begynnelsen. Kjør kjøkkenmaskinen i noen få minutter.

Hell deigen over på en oljet overflate, og ha litt olje på hendene (jeg bruker kokosolje). Kna deigen og form til tre brød. Sett ovnen på 40-45 grader og sett brødene inn, godt tildekket så de ikke tørker oppå. Jeg har klippet opp en brødpose som jeg gjenbruker til hver brødbakst. Har så et klede på toppen. Det blir ikke tett nok med kun et klede, men et stort bivoksark kan sikkert også fungere hvis du unngår plast.

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

La brødene heve i ovnen i 4-12 timer – jo lenger de står, dess større og syrligere blir de på smak. Etter 4-5 timer på 45 grader er mine brød passelig store.

Ta ut brødene og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen er varm setter du brødene tilbake i ovnen. Setter du en ildfast skål med et par ss. vann i bunnen av ovnen blir det enda bedre skorpe på brødene. Stekes i ca. en time, de skal avgi en hul lyd hvis du banker oppå brødet med en kniv.

La brødene avkjøles helt før du skjærer i dem. De holder seg saftige og gode på benken i minst fire-fem dager, og kan fint fryses ned i skiver.

Samme oppskrift kan også brukes til polarbrød eller rundstykker. Du må da redusere steketida.

Saftig og glutenfritt surdeigsbrød

Sunt og godt sjokoladepålegg

Egen helseLegg igjen en kommentar

Dette sjokoladepålegget er laget på 1-2-3 dersom du har en god blender. Det er helt uten tilsatt sukker, melk og gluten, og med høyt innhold av kokosolje er det en god kilde til fett. Utseendemessig minner det veldig om Nugatti, men det er nok ikke mulig å lage en sunn versjon med identisk smak. (Fun fact: Det er intet mindre enn 161 sukkerbiter i én boks Nugatti!)

Den hjemmelagede versjonen er imidlertid veldig god, og vi har den stående på kjøkkenbenken til alt er spist opp. Oppbevarer du den i kjøleskap er det vanskelig å smøre utover.

Jeg har prøvd flere varianter før jeg endte med denne oppskriften. Man må bare smake seg frem til en som er midt i blinken og tolerert av de som skal spise den!

Ingredienser

3 dl jomfru kokosolje20160106_195907
3 store ss råkakao
en liten neve hasselnøtter (gjerne på forhånd bløtlagte)
4-6 dadler og/eller noen rosiner for søtning
En lite klype mineralsalt
Valgfritt: Litt honning hvis du ønsker mer søtning
Valgfritt: En lite neve spirede kikerter for ekstra enzymer og næring

Jeg liker denne varianten med nøtter i, da det gir litt ekstra crunch, og pålegget er ikke like «ustabilt» som ren kokosolje er ved høye temperaturer. Den smelter ved 24 grader og blir helt tyntflytende.

Kjør alt i blenderen til du mener den er fin nok og uten for store klumper. Bruk slikkepott og overfør til et rent glass med lokk, og forsyn deg av restene.

Grønn livsstil

Egen helseLegg igjen en kommentar

tulips-2573_1280

Etter at jeg ble mamma har fokuset på en grønn hverdag blitt enda større enn før, og jeg prøver å ta miljøvennlige valg der jeg har mulighet. Det gikk lang tid fra jeg begynte å tenke på at alt jeg burde gjøre, til jeg kom dit jeg er i dag (og jeg har fortsatt et stykke å gå!).

Det kan virke overveldende å skulle endre alle de vanene man har lagt seg til gjennom mange år, og det er ofte enklere å skyve det til side for å håndtere det når man har mer tid og overskudd. Men det er ikke sikkert den dagen kommer, og med den tilgangen vi har i dag til informasjon om alt vi omgir oss med av farlige og ugunstige stoffer i mat, emballasje, hygiene- og rengjøringsprodukter, er det egentlig vanskelig å overse det. Så lenge man har ansvar for helsa til flere enn seg selv, blir unnskyldingene etter hvert tynne og oppbrukte – i hvert fall for min del.

Jeg har hatt en gradvis tilnærming til endringene jeg har gjort, og det er en prosess som fortsatt pågår. En fin måte å begynne på er å bytte ut ett og ett produkt, etter hvert som det blir tomt og du må kjøpe inn nytt. Det er ikke nødvendig å kaste alt du har i skapene for å starte et nytt og grønnere liv. Alle monner drar!

Til slutt blir det en vane og man kjøper automatisk økologiske og miljøvennlige produkter. De siste 10 årene har jeg i tillegg til matvarer, gradvis byttet ut omtrent alt av kosmetikk-, hygiene- og rengjøringsprodukter med økologiske og miljøvennlige varianter, og har funnet noen favoritter som jeg alltid kjøper før det blir tomt. Jeg vurderer produktene utfra type emballasje, giftstoffer, sprøytemidler og varighet.

Her ser du min liste over favorittprodukter.

Leskende vannkefir

Egen helse2 kommentarer
Vannkefirkorn
Et stort eksemplar av vannkefirkorn

Vannkefir er boblende, probiotisk drikke som gjør godt for magen og kroppen, til tross for at smaken minner om frisk og sprudlende brus. Du brygger det på kjøkkenbenken og har ny forsyning hver dag om du vil. Jeg brygger 1,5 liter vannkefir per dag, og varierer mellom et par favorittsmaker. Barna drikker gjerne vannkefir, og det blir sjelden et overskudd av drikken som står i kjøleskapet.

Til tross for navnet har vannkefir ingenting med melk (kefir) å gjøre, men både vannkefir og melkekefir inneholder velgjørende melkesyrebakterier som vi alle trenger i fordøyelsessystemet. Vannkefir lages av «korn» som består av gjær og en lang rekke gode bakterier, som igjen får næring av sukkervann. Det er ingen grunn til å kjøpe dyrt probiotisk pulver på helsekosten når du kan lage noe enda bedre hjemme!

Utstyrsliste

En finmasket sil (søk etter plastic strainer på eBay)
En liten tesil (helst rustfritt stål eller plast)
En liten trakt
2-3 glassflasker og 2-3 glasskrukker, alle med patentkork for å holde på kullsyren som dannes. Ikea har rimelige flasker og krukker, og Fidoglass selges i ulike størrelser på f.eks. Coop Mega. Norgesglass kan også brukes, men du får dem ikke helt tett.

Tørka vannkefirkorn
Tørka vannkefirkorn, slik de var da jeg kjøpte dem.

Du kan kjøpe tørkede vannkefirkorn på helsekost, Etsy eller eBay, eller få overskuddskorn fra noen du kjenner eller finner på nettforum. Det finnes mange fine grupper for melkesyregjæring, fermentering, vannkefir, tradisjonsmat m.m. på Facebook, der man kan få tak i korn (søk også på engelske navn). Jeg bestilte tørkede korn fra Etsy, og etter 2-3 dager i sukkervann var de i full vigør og produserte kullsyre. Jeg har stadig vekk korn å gi vekk, men det enkleste er å få fra noen i nærheten av deg, så slipper man lekkasje i pakken eller å måtte tørke dem først.

Ingredienser

1 – 1,5 liter vann
4 ss økologisk sukker/rårørssukker
ca 2 ss vannkefirkorn (jeg måler aldri)
En liten neve økologiske rosiner, 2 dadler eller sitron (til 1F/førstegangsfermentering, de første 24 timene)
Bær, frukt, ingefær el.l. (til 2F/andregangsfermentering, de siste 24 timene). Jeg bruker som oftest frosne jordbær og blåbær.

Jeg bruker alltid økologiske ingredienser så langt det lar seg gjøre, og Rema og Coop har bringebær, jordbær, blåbær og mango i frysedisken. Bruker jeg frukt med skall er det alltid økologisk.

Fremgangsmåte

Jeg lunker litt av vannet på kokeplata først for raskere å løse opp sukkeret, før jeg tilsetter resten av vannet kaldt. Pass på at sukkervannet ikke er varmere enn kroppstemperatur før du tilsetter kefirkornene, det vil ta livet av dem og du må få tak i nye korn. Ha så oppi litt tørket frukt for ekstra næring og fruktsukker, jeg bruker vanligvis økologiske dadler fra Änglamark (Coop).

Rosiner og fiken er også veldig godt å bruke, men frøene i fikenet blir liggende igjen sammen med vannkefirkornene når du siler. Det er ikke farlig, men det blir mer og mer over tid og kan se litt udelikat ut. Man trenger ikke fylle hele krukka med tørket frukt, litt holder.

Dersom vannkefirkornene trenger en liten oppkvikker, eller du ønsker å formere dem for å gi vekk til andre, er det lurt å ha oppi litt eggeskall. Mineralsalt og sitron er andre ting som kan gi en boost.

La krukka med sukkervann, korn og tørket frukt stå med tett lokk i 24 timer. Mange bruker kun et klede og strikk over krukka, og det fungerer helt fint, det er en smakssak rett og slett. Jeg har prøvd begge deler og synes det blir mer futt med helt tett lokk.

Vannkefir etter andregangsfermentering
Vannkefir etter andregangsfermentering

Etter 24 timer plukker du ut den tørkede frukten med en liten tesil, og siler resten av innholdet over i ei ny krukke slik at kornene kan brukes på nytt i ferskt sukkervann (følg samme prosedyre som i starten av oppskriften). I den nye krukka tilsetter du f.eks. frukt, bær eller ingefær, og setter lokket på.

La det stå i nye 24 timer før du plukker ut frukten og tømmer over på ei flaske med tett lokk. Sett i kjøleskapet og drikk innen ei uke eller to. Jo lenger den står, dess syrligere blir den, og dess høyere blir alkoholprosenten. Fersk vannkefir kan trygt drikkes av barn og gravide, prosenten er lik vanlig melkekefir du får kjøpt på butikken. Dersom flaska blir stående veldig lenge, må du passe på å slippe ut litt luft av og til, for å unng å eksplosjon.

Hvis du ikke har hørt om vannkefir før, anbefaler jeg å søke litt på nettet og vurdere å prøve det selv! Det er enkle og rimelige ingredienser, og det er snaue tre minutters arbeid hver dag med tapping på flaske og å gjøre klar neste batch. Du kommer fort inn i rutinene, jeg pleier å ta det samtidig som jeg rydder og vasker opp etter middag.

Favoritter for kropp og hjem

Egen helse1 kommentar

Over tid har jeg byttet ut det meste jeg bruker innen hygiene, hudpleie, sminke og rengjøring, og familien min bruker nå stort sett økologiske og rene produkter. Det har tatt en god del tid å finne frem til leverandører og produsenter jeg liker, og jeg deler gjerne mine tips med andre som kanskje er helt i startgropa av samme prosess. Et sted må man begynne, og det passer fint å prøve et nytt produkt når det gamle snart er tomt.

Under finner du ei liste over mine favorittprodukter for kropp og hjem (mat er utelatt fra denne lista). Jeg har for ordens skyld ingen avtale om reklame eller fortjeneste hos noen leverandører. Så langt det er mulig handler jeg lokalt, men det er dessverre ikke alt jeg får tak i her jeg bor eller i landet forøvrig. Sunkost har en god del produkter, og den lokale butikken er ofte villig til å ta inn nye varer hvis man spør.

Ringblomstsalve er en god allrounder
Ringblomstsalve er en god allrounder. (Bildet er lånt fra Rein Hudpleie)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiene, hår- og hudpleie

Maria Åkerberg – shampo, balsam, hudkremer, body scrub og sminke
Charlottes Urtekosmetikk – Hudpleie, kremer og serum, solfaktor og selvbruningsgelé (i bruker også kokosolje som beskyttelse, den har en naturlig spf 6.)
Rein Hudpleie – Hudpleie, kremer og serum
Änglamark fra Coop – Håndsåpe
Simply Organic – Bomullspads, q-tips
Dr. Tung’s – Tongue cleaner. Denne er super, den vil vare i årevis og du sparer miljøet for avfall!
DivaCup. Har du først prøvd denne går du ikke tilbake til vanlige remedier! Og om du mot formodning gjør det, husk å velge økologisk bomull!
Giovanni – Styling glue. Er veldig bra til styling av korte frisyrer, blir ikke for fett men gir bra hold.
Maria Åkerberg – Hair & Body Shampoo Basil & Lime
Tints of Nature – Hårfarge. Denne har like god kvalitet som andre hårfarger jeg har brukt tidligere, men er mer skånsom.

Tannpleie

Xlear Inc – Spry tanntråd og tannkrem uten fluor
Brush with bamboo – Tannbørste av bambus. Tenk på at hver eneste tannbørste du har brukt hittil i ditt liv, eksisterer fortsatt et sted – enten til lands eller vanns. Bambus vokser utrolig raskt, og er et naturlig materiale som ikke blir liggende på jorda lenger etter oss.

Kosmetikk

Beauty Wise – Øyeskygge
Real Purity – Foundation
Sante Kosmetics – Øyeskygger, pudder
Earths Beauty – Facial Cream Concealer
Suncoat – Natural Nail Polish Remover

Hus og inneklima

Sonett – Rengjøringsmidler til oppvask, klesvask og husvask (kan kjøpes på Sunkost).
Änglamark fra Coop – Oppvasktabletter, vaskemiddel.
Enjo – Mopper og vaskeutstyr til hus, bil, kropp m.m. Helt genialt og miljøvennlig, du vasker bort både fett og smuss med rent, kaldt vann (til og med vinduer og speil blir skinnende rene). Anbefaler at du tar et «kurs» med en av selgerne til Enjo, så får du fullt utbytte av utstyret. Det koster ingenting å få en demo. Eddik, natron og sitron er for øvrig veldig bra rengjøringsmidler til alt mulig. Et googlesøk gir masse tips.
Gjøco Bliss – miljøvennlig maling, foreløpig testvinner i Norge. Under testing, artikkelen oppdateres.

Enjo er et must i et grønt hjem!
Enjo er et must i alle grønne hjem!

Hva mangler på lista?

Mine to svake punkt på lista er mascara og hårspray, som jeg ikke ønsker å leve uten hvis jeg ikke må – og som jeg heller ikke har funnet fullgode, økologiske erstatninger for. Mascara har jeg prøvd flere typer av, og ofte er det faktisk kosten som er problemet – ikke innholdet. Det må være en tykk børste med tette hår på som dekker godt og gir god fylde. Ettersom mascaraen ikke smøres direkte på huden går det fint for meg å leve med, all den tid jeg har eliminert såpass mange andre kilder til farlige stoffer i hverdagen. Aberet er selvfølgelig at produksjonen ikke er miljøvennlig, og det er et like viktig poeng.

Hårspray er min svarte samvittighet.. Her også er det selve «dusjen» som er problemet, ikke styrken på væsken (eller – hvem vet, jeg har ikke klart å teste det fullt ut ved å gå rundt med en utilsiktet wet look. 😉 ). En våt og tung «regnskyll» tar heller livet av sveisen, i stedet for å fryse den fast etter stylingen. Poenget med en god hårspray skal jo være å gi hold slik at frisyren skal holde resten av dagen, og da er en lett dusj med ørsmå dråper å foretrekke. Jeg har sett at flere av de store merkene innen hårpleie- og styling har begynt med grønne produkter, så det er håp om at det dukker opp et godt alternativ. Tips mottas med takk!