Kremet og næringsrik kakao uten melk

Dersom du har lest på ferdigposer med «kakao» så vet du at de i hovedsak består av raffinert sukker og er blottet for nyttige ingredienser. Det er i realiteten sukkerdrikke med sjokoladesmak.

Hjemmelaget, varm kakao bringer frem gode barndomsminner hos mange, men vi som lever melkefritt må gjøre noen justeringer for å lage tilsvarende. Denne oppskriften gir deg fyldig, kremet, søt og næringsrik kakao, helt uten melk og raffinert sukker. Skipper du gelatin/kollagen er den vegansk også. Den inneholder kun ekte råvarer og naturlig søtning, som du selv kan justere utfra søtbehovet ditt.

Det kan se unødenvdig komplisert ut, men det tar kun 2-3 minutter å lage. Alle ingredienser er å få tak i på daglivare og helsekost. Jeg lager kakao på slump, men har forsøkt å beregne mengde i oppskriften.

20200421_165807

Ingredienser

En pakke kokosmelk (fullfett, uten tilsetningsstoffer)
3-4 dadler (evt. en liten moden banan)
1-2 ss kakao
1 ss kokosolje
1-2 ts ceylonkanel
0,5 ts vaniljepulver
2-3 ts gelatin/kollagen
En klype mineralsalt
Ca. 1-2 dl vann (juster for ønsket tykkelse)

Valgfritt

Et par biter mørk sjokolade uten melk
Chaga
Moringa
Gurkemeie
Ingefær
Leverpulver
Chilipulver

Fremgangsmåte

  1. Ha alle ingredienser i en kasserolle og la det koke opp under omrøring. La det småkoke til alt er løst opp.
  2. Bruk stavimkser til å blende alt til en jevn blanding.
  3. Luksusvariant: Pisk Gryr (plantebasert fløte) til krem og ha på toppen, dryss kanel/kakao over.

Tips

  1. Bland en stor batch av det tørre i et stort glass. Da har du din egen «Rett i koppen-kakao», og det er kun væske og dadler/banan som må tilsettes hver gang du lager kakao.
  2. Bruker du gelatin (og ikke kollagen) og setter restene i kjøleskapet, får du nydelig sjokoladepudding.

Sunt og godt sjokoladepålegg

Dette sjokoladepålegget er laget på 1-2-3 dersom du har en god blender. Det er helt uten tilsatt sukker, melk og gluten, og med høyt innhold av kokosolje er det en god kilde til fett. Utseendemessig minner det veldig om Nugatti, men det er nok ikke mulig å lage en sunn versjon med identisk smak. (Fun fact: Det er intet mindre enn 161 sukkerbiter i én boks Nugatti!)

Den hjemmelagede versjonen er imidlertid veldig god, og vi har den stående på kjøkkenbenken til alt er spist opp. Oppbevarer du den i kjøleskap er det vanskelig å smøre utover.

Jeg har prøvd flere varianter før jeg endte med denne oppskriften. Man må bare smake seg frem til en som er midt i blinken og tolerert av de som skal spise den!

Ingredienser

3 dl jomfru kokosolje20160106_195907
3 store ss råkakao
en liten neve hasselnøtter (gjerne på forhånd bløtlagte)
4-6 dadler og/eller noen rosiner for søtning
En lite klype mineralsalt
Valgfritt: Litt honning hvis du ønsker mer søtning
Valgfritt: En lite neve spirede kikerter for ekstra enzymer og næring

Jeg liker denne varianten med nøtter i, da det gir litt ekstra crunch, og pålegget er ikke like «ustabilt» som ren kokosolje er ved høye temperaturer. Den smelter ved 24 grader og blir helt tyntflytende.

Kjør alt i blenderen til du mener den er fin nok og uten for store klumper. Bruk slikkepott og overfør til et rent glass med lokk, og forsyn deg av restene.

Pavlova uten gluten og melk

Pavlova egen helse
Bilde fra Pixabay

(Merknad: Siden denne oppskriften ble publisert i 2015, har produktet Gryr kommet på markedet, og det har gjort melkefri krem til en lek! Gryr er basert på kokosmelk og rapsolje, og er uten soya. I dag bruker vi den til både vanlig krem, multekrem, sauser og annet som krever fløte. Mange mener Gryr-krem er enda bedre enn fløtekrem, og det kan jeg si meg enig i. Jeg lager derfor Pavlova nå med Gryr i stedet for Alpro, men jeg har beholdt varianten med eggekrem av Alpro i oppskriften.)

Pavlova er både enkel å lage og frisk og syrlig i smaken, og blir derfor ofte laget til bursdager her i huset. Den er ikke en stor vinner hos smågjestene, men de voksne kan jo få ha noe for seg selv! Pavlova er dessuten et veldig enkelt alternativ for dem som ønsker både gluten- og melkefrie kaker!

Marengsen lages på vanlig vis, jeg følger en oppskrift fra Trines matblogg men med litt mindre sukker. For å spare tid kan man steke den et par dager før, og la den stå i ovnen med døra litt på gløtt. Jeg måler opp en sirkel på bakepapiret på ca 26 cm, bunnen blir da høy og fin.

Jeg synes kaka blir best om man legger krem og frukt/bær på rett før servering, men kremen kan fint lages noen timer på forhånd. Skal du ha kaka med deg kan det være lurt å pynte når du kommer frem, for å unngå at pynten sklir av.

Jeg har brukt ulike kremer til pavlova (ikke samtidig); vanlig «fløtekrem», eggekrem og trollkrem. Her er oppskrift på alle tre:

Alternativ 1: Fløtekrem av Gryr

Ingredienser

3 dl Gryr
2 ts sukker
(evt. 1-2 ts kakao)

Frukt og bær til pynt

Fremgangsmåte

Pisk Gryr og sukker til stiv krem. Ønskes sjokoladesmak kan kakao tilsettes samtidig. Smør krem på toppen av kaka og pynt med frukt og bær til slutt.

Alternativ 2: Eggekrem av Alpro Soya

Eggeplommene etter marengsen må også brukes, og da passer det perfekt å lage eggekrem til å ha oppå bunnen.

Ingredienser

5 dl Alpro Soya og litt kokosmelk
110 g sukker
35 g Maizena
1/2 vaniljestang (jeg tok en hel «brukt» stang med noe frø igjen)
6 eggeplommer

Frukt og bær til pynt

Fremgangsmåte

1. Hell Alpro Soya (evt. annen melk) i en kasserolle og kok opp under røring. Senk til lavere varme.
2. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha alt i kasserollen, inkludert den ene halvdelen av stangen.
2. Pisk eggeplommer, Maizena og sukker, jeg brukte kjøkkenmaskinen.
4. Hell litt av den varme væsken i bollen med eggeblandingen mens du rører.
5. Hell alt tilbake i kasserollen på lav/medium varme og rør kraftig til det tykner. Når det begynner å endre konsistens er du på rett vei, og må fortsette å røre hardt til alt er blitt til eggekrem. Bruker du for høy varme kan det bli brent.
6. Rør av og til mens eggekremen avkjøles helt.

Smør et tykt lag med eggekrem rett på marengsen, og ha så et lag med krem (stivpisket Alpro Soya (eller Gryr) på toppen. Pynt med frukt og bær til slutt.

 

Altenativ 3: Trollkrem med blåbær

Før Gryr kom på markedet kom ideen om å bruke trollkrem som et melkefritt alternativ uten soya og andre erstatninger. Trollkrem er veldig luftig, og gir en helt annen konsistens enn krem/eggekrem. Vær obs på at dette ikke blir en tradisjonell pavlova.

I vår familie har trollkrem med blåbær alltid vært en sikker vinner. Den er ikke riktig like syrlig som trollkrem med tyttebær, og har en rundere smak. Sukkerinnholdet kan man justere utfra egne preferanser. Ettersom bunnen er ganske søt, funker det fint med en noe syrligere krem.

Ingredienser

Ca. 5 dl blåbær (ferske/tinte, ta bort noe av saften hvis de har vært fryst)
2 eggehviter
1 dl sukker
1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte

Pisk eggehvite og sukker til stivt skum, tilsett vaniljepulver og rør forsiktig inn blåbær. Smør trollkrem på toppen av kaka og pynt gjerne med ferske blåbær.