Trives du best uten gjær, mel og korn, men savner myk og god bakst med litt tyggemotstand? Disse rundstykkene er uten gluten, melk og soya, og passer fint for deg som foretrekker et lavkarbo-/keto-kosthold. Mandlene gir god crunch, og minner om korn i grovt brød. Det tar drøyt 5 minutter å sette sammen deigen, og 45 minutter å steke rundstykkene. De er aller best ferske, men det går an å fryse dem. De blir bare mindre sprø på utsida. Deigen er superlett å jobbe med, og du trenger ikke klisje til hendene.

Ingredienser

• 200 g grovt hakkede mandler
• 5 ss psylliumfrø/loppeskallfrø (f.eks. FiberHusk)
• 1 ts mineralsalt
• 2 ts bakepulver
• 2 ss eddik
• 3 eggehviter
• 3 dl kokende vann

Fremgangsmåte

• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Skill av eggehvitene i en skål.
• Sett vannet til å koke.
• Grovhakk mandler.
• Bland mandlene med psylliumfrø, salt og bakepulver
• Hell det kokende vannet over det tørre og bland godt. Bruk gjerne en visp.
• Hell i eddik og eggehvitene og bland kjapt. Konsistensen blir litt lik havregrøt.
• Bruk en skje (is-skje funker bra) og lag små boller på et bakepapir.
• Stekes på nederste rille i ca. 45 minutter.

Rundstykkene bør kjøles helt ned før de skjæres i. De kan oppbevares i et klede på benken i noen dager, men blir litt mykere etterhvert.

Tips: Lag eggerøre av de tre eggeplommene du har til overs. Tilsett gjerne 1-2 hele egg og krydre med urtesalt, dill og pepper. Smaker nydelig på de ferske rundstykkene.

Inspirasjon til oppskrift fra The Diet Doctor.